机关极具代表性的小牛肠通心粉成为不少人的首选。

选用未断奶的小牛的肠，有关只清洗表面而保留内在消化残留，放入番茄酱汁中小火慢炖，或者直接高温炙烤。

烹制后的小牛肠香醇软嫩，部门内部凝固成滋味浓郁、有一定流动性的奶酪状态，搭配通心意面和绵羊干酪碎食用，令人印象深刻。

其他经典菜肴还包括罗马牛肚、开展罗马式炖牛尾、羊杂配洋蓟，品类五花八门，丰富多彩。

意大利人做美食，地理可谓是西方国家的“排头兵”。

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